16-07-2010» Sebastiano Porretta - Shelf Life degli Alimenti
Sebastiano Porretta
Shelf Life degli Alimenti
Meccanismi, valutazione, previsione
Chiriotti Editori
Una lacuna colmata. Finalmente un testo più che esaustivo, di grande chiarezza e rigore scientifico, su un argomento molto dicusso e verso il quale le Aziende investono rilevanti risorse, quale quello della vita commerciale di un prodotto.
Deperimento degli alimenti, loro stabilità, cinetiche di alterazione, analisi sensoriale e shelf lif, Analisi Descrittiva Quantitativa (QDA) e costruzione di un profilo QDA, aspetti normativi e tabelle di shelf life delle principali categorie merceologiche sono tra i principali argomenti affrontati.
L'Autore è primo ricercatore del Ministero dello Sviluppo Economico presso la Stazione Sperimentale per l'Industria delle Conserve Alimentari di Parma, dove è responsabile del Laboratorio di Analisi Sensoriale. Sebastiano Porretta è altresì presidente dell'Associazione italiana Tecnologi Alimentare (AITA) e membro di accademie e commissioni tecniche internazionali, tra cui l'UNI.
Una ultima segnalazione per la cura della grafica e delle leggibilità del testo: un volume davvero friendly da leggere e consultare, al punto di dolersene nel riporlo.... (L.R.)
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